Galileo Giornale di scienza e problemi globali

Le ricette per il cuore

Ricette sane ed equilibrate, ma soprattutto appetitose. È l’European Cook Book: Healthy Diets Healthy Hearts è il libro della European Society of Cardiology (Esc), in uscita il prossimo 28 agosto. Scritto a quattro mani dal cardiologo Roberto Ferrari e dalla regista e sceneggiatrice Claudia Florio, non è il classico libro di cucina. Vede, infatti, noti cardiologi europei suggerire piatti gustosi ma sani, senza tralasciare semplici spiegazioni sulle funzioni vitali del cuore e brevi approfondimenti sulle principali malattie cardiovascolari, sui sintomi e sugli eventuali trattamenti.

Gli autori dedicano oltre duecento pagine alla spiegazione di ricette legate alla tradizione culinaria dei vari paesi membri della Società. Ricette che sono state sottoposte ad un iter ben preciso: ognuna infatti è stata prima approvata dagli esperti cardiologi di ciascuna nazione, valutata da un nutrizionista e infine preparata da uno chef professionista.

"La missione della nostra Società è ridurre l’incidenza di malattie cardiache in Europa" ha spiegato Ferrari, Presidente della Esc. "Questo libro fa parte della nostra strategia di educazione alimentare, perché riteniamo fondamentale insegnare come prevenire giorno per giorno, con un'alimentazione bilanciata, i noti fattori di rischio per la salute come l'ipertensione, il diabete o le malattie cardiovascolari".

Poiché sedersi a tavola deve continuare a essere un piacere, sostengono gli autori, è importante offrire alternative gustose e metodi di cottura più adeguati, anziché diete demoralizzanti. Per questo nel volume sono presenti tabelle di riferimento che tutti i cuochi possono consultare per scoprire sostituti più salutistici agli ingredienti di utilizzo quotidiano come olio, grassi e condimenti.

Riferimenti: European Society of Cardiology

Galileo Servizi Editoriali

• Epatite C sei in trappola L'ESPRESSO

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  Epatite C sei in trappola

  Colpire il virus e impedire che si diffonda nell'organismo. Una nuova classe di farmaci cambia il destino di milioni di malati

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  Giochi da primate

  I piccoli di scimpanzé giocano esattamente come i cuccioli di umani: fanno le lotte e si sfidano a ruba bandiera. E nessuno si fa mai male seriamente

  (continua a leggere su National Geographic Kids n.17)

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  Quelli che il twist

  A Greifswald, in Germania, è stat completata la struttura base di Wendelstein 7-X: il reattore che potrebbe rappresentare il piano B nel caso in cui ITER - il più grande esperimento sulla fusione termonucleare in corso - dovesse deludere le aspettative

  (continua a leggere su L'Espresso n.5)

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• Raccontare il tempo e i tempi della scienza FESTIVAL DELLE SCIENZE

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  Raccontare il tempo e i tempi della scienza

  Bruno Arpaia
  Francesco Cavalli Sforza
  Stefania Polvani
  
  Moderatore Elisa Manacorda, Galileo
  

  
  Il tempo è una sfida per la comunicazione scientifica. Rendere conto di questa complessa variabile nel racconto della scienza è un compito che i comunicatori sono chiamati a svolgere con chiarezza e rigore, senza mancare però di affascinare e coinvolgere il pubblico. Grazie alla partecipazione di esperti di comunicazione, l’incontro punterà l’attenzione sui diversi modi in cui è possibile parlare del tempo nella scienza, a partire da tre particolari aree di interesse così da offrire il più ampio scenario possibile: la fisica, con la teoria del Big Bang; l’evoluzione, con la storia del viaggio attraverso il tempo dell’essere umano; la medicina narrativa, che usa i tempi del racconto della malattia per migliorare la condizione del paziente.

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• Tempo e stress FESTIVAL DELLE SCIENZE

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  Tempo e stress

  Lectio Magistralis di Ronald D. Siegel

  Introduce: Lorenzo Mannella, Galileo

  Lo “stress” è legato alle fantasie sul futuro: anche se in un dato momento proviamo un grande disagio, non ci sentiamo molto stressati a meno di non immaginare che il disagio si protrarrà nel tempo. Tre milioni di anni fa, i nostri antenati erano in competizione con altri animali selvatici nella savana africana. Essi sopravvissero perché ereditarono una risposta di “combattimento o fuga” che li aiutava ad affrontare l’emergenza con azioni tempestive in caso di minaccia, e perché svilupparono la capacità di pensare al passato, immaginare il futuro e pianificare azioni di conseguenza. Mentre questi sistemi, presi singolarmente, contribuivano in maniera efficace al miglioramento della sopravvivenza, operando insieme sono diventati una fonte di stress continuo. Fortunatamente molte culture umane hanno finito col trovare dei modi per allenare la mente a sospendere questa costante pianificazione della sopravvivenza, astrarsi dal flusso di pensieri e assaporare il momento presente. Questa conferenza esplorerà i modi in cui la scienza moderna sta adattando queste tecniche antiche per alleviare lo stress del mondo moderno.

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• La scienza fatta dal basso LINX MAGAZINE

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  La scienza fatta dal basso

  Dal videogioco per trovare la forma delle proteine a quello per classificare la morfologia delle galassie: con la citizen science, si gioca per contribuire alla ricerca.

  (continua a leggere qui)

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