Bistecche di omega-3

Grazie all’ingegneria genetica anche la carne dei mammiferi potrà contenere acidi grassi omega-3. La scoperta, effettuata studiando dei topi transgenici, è stata fatta da ricercatori del Massachussets General Hospital di Harvard ed è ora pubblicata da Nature. Solitamente i mammiferi non sono in grado di produrre acidi grassi omega-3, ritenuti fondamentali per la prevenzione contro le malattie cardiovascolari. Sono invece capaci di produrre in abbondanza un altro tipo di acidi grassi, gli omega-6, che non hanno però gli stessi benefici sulla salute. I ricercatori hanno pensato allora di inserire nella cavia un gene capace di codificare per un enzima che converte gli omega-6 negli omega-3. Secondo lo studio, i tessuti dell’animale transgenico conterrebbero quantità di omega-3 molto più elevate che nei normali topi. Se la tecnologia fosse esportabile sugli animali da allevamento potrebbe essere possibile ottenere prodotti alimentari come carne, formaggi o uova con forti concentrazioni di omega-3. L’assunzione di questo acido grasso è fortemente consigliata per prevenire le malattie che colpiscono il cuore. I medici suggeriscono infatti di assumere regolarmente alimenti ricchi di omega-3. Finora tuttavia solo alcune specie di pesci (in particolare trote e salmoni) producono naturalmente il benefico acido grasso. Forse in futuro potremmo aggiungere alla dieta anche alimenti ricchi di omega-3 direttamente prodotti da mammiferi. (m.cap.)