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Piatti a base di insetti: un cibo dal sapore prelibato

Ricchi di proteine e a basso impatto per l'ambiente, i cibi a base di insetti presentano benefici per la salute e per l'ambiente. Ma ci convinciamo a provarli soltanto se la pubblicità punta sul sapore esotico e unico. Ecco perché

La saliva influenza la percezione del sapore. E viceversa

Alcune proteine nella saliva sono responsabili della percezione del sapore amaro o aspro dei cibi, che a loro volta sono in grado di modificarle, influenzando anche i nostri gusti

Il sesto gusto? È per le molecole di calcio

Secondo uno studio americano, i moscerini della frutta, e probabilmente anche gli essere umani, possono percepire il sapore del calcio. I ricercatori, infatti, hanno identificato una classe unica di neuroni del recettore gustativo necessari per assaggiare le molecole del minerale

Quando il cacao sa di cetriolo

Solo 25 sostanze essenziali su 600 conferiscono ai semi il loro caratteristico sapore. E, prese singolarmente, non sanno di cioccolato

Il gusto amaro del giudizio

La percezione del gusto influenza i nostri giudizi morali: un sapore amaro ci porta a giudicare i comportamenti in modo più severo. Lo studio su Psychological Science

Svelato il quarto gusto, l’aspro in bocca

Identificato da un gruppo di ricercatori dello Howard Hughes Medical Institute statunitense il meccanismo cellulare che ci fa percepire l'aspro in bocca

Il gusto amaro di uomini e scimpanzé

La mutazione genetica che consente tanto agli uomini quanto agli scimpanzé di percepire il sapore dell’amaro è avvenuta in seguito alla separazione...

Il gusto dei cibi grassi

Non solo il dolce, il salato, l’acido e l’amaro, ma anche il grasso. E’ questo l’ultimo sapore scoperto dai ricercatori della Purdue University (Usa)...

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