I gusti: dolce, salato, amaro, acido, grasso, umami. E ‘acquatico’

Dolce. Il gusto preferito da bambini e neonati. Generalmente, a essere associati alla dolcezza sono i cibi ricchi di carboidrati semplici, tra cui – naturalmente – lo zucchero. Il gusto dolce è percepito dai cosiddetti bottoni gustativi, recettori situati sulle papille: nel meccanismo è coinvolta la cosiddetta gustducina, una proteina attivata quando le molecole dolci si legano ai recettori sulla lingua

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