Piccanti come non mai

Vi piacciono i peperoni piccanti? Allora coglieteli per tempo. Lo consigliano oggi gli esperti della American Chemical Society nell’edizione on-line del Journal of Agricultural & Food Medicine. Le analisi chimiche confermano infatti che nei peperoni il sapore piccante aumenta fino a raggiungere un massimo, per poi dissolversi rapidamente. Ogni tipo di peperone avrebbe il suo tempo di “maturazione” del piccante: i Piquin 40 giorni, i De árbol e gli Habañero, 50. I ricercatori hanno scoperto anche che il “fuoco” dei peperoncini rossi è dovuto alla presenza di sette sostanze, i capsaicinoidi, la cui concentrazione aumenta progressivamente, e poi si vanifica. “Se arriveremo a capire come avviene la rapida disintegrazione dei capsaicinoidi”, dice Elhadi M. Yahia della Universidad Autonoma de Querétaro in Messico, “potremo forse riuscire a controllarla, producendo così peperoni sempre piccanti”.(c.d.m.)