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Uno dei padri della gastronomia molecolare ci svela la fisica e la chimica della preparazione delle pietanze. E suggerisce nuove ricette

Perché c’è chi preferisce gli spaghetti ai rigatoni, sebbene siano fatti della stessa pasta? Perché gustare un cucchiaio di panna non è come mangiarne uno di burro che contiene le stesse sostanze? E’ tutta questione di struttura molecolare dei cibi. Così, lasciati i laboratori, fisici, chimici e biologi si mettono ai fornelli per analizzare le proprietà dei cibi e dei processi di cottura. Uno studio apparentemente stravagante, ma dietro cui si muovono gli interessi miliardari dell’industria alimentare. Se ne è parlato alla Scuola internazionale di gastronomia molecolare del Centro di cultura scientifica “Ettore Majorana” di Erice