Lo scorso anno uno studio condotto da ricercatori della Harvard Medical School ha mostrato una correlazione tra il consumo di vegetali a foglia verde e un ridotto rischio di glaucoma, fino al 30%. Il glaucoma è una patologia anche del sistema nervoso, comportando danno al nervo ottico, ed è dovuta ad un aumento della pressione all’interno dell’occhio. Lo studio suggerisce che motivo della correlazione risieda nel fatto che i vegetali a foglia verde contengono nitrati converti nel corpo in nitriti che potrebbero aiutare a tener bassa la pressione dell’occhio (sebbene spesso sia proprio il contenuto di queste sostanze ad aver destato preoccupazione). Vegetali verdi son ricchi anche di magnesio, che aiuta la funzione nervosa, vitamina C e luteina, che proteggerebbe dal declino cognitivo.
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